Bu üçü alakasız diye düşünüyorsanız okuyunuz. Öncelikle daha önceki yazılarımda belirttiğim gibi makarna ve bulgur pilavı (ama meyhane pilavı şeklinde pişeni) benzer şekillerde üstyapıyı destekliyor. Bu ister ıstakoz olsun, ister ton balığı olsun, hatta bu akşam yaptığım gibi enginar olsun makarna veya meyhane pilavı mükemmel bir alt yapı hazırlıyor. Hani tiki lokantalarda (hiç sevmem ve dalga geçerim, bilmem ne yatağında bir şey) üzerine konandan daha lezzetli olan altyapı var ya, işte o. Makarna, bulgur, pirinç en güzel yataklar. Bazen üst yapı az önce söz ettiklerimden biri oldu mu yer değiştiriyorlar ve patlıcan yatağında bilmem neye dönüyor durum. Siyaseten doğru nerede?

İtalik yazılar, dün BM’den geçen karar sonrası eklenmiştir. Tam da siyaseten doğru kavramı ile ilgili yazacakken BM’den muhteşem bir haber geldi: Afrika Birliği adına Gana Cumhurbaşkanı John Dramani Mahama’nın önayak olduğu, Türkiye’nin olumlu oy kullandığı “Köleleştirilmiş Afrikalıların Ticareti ve Afrikalıların Irksallaştırılmış Mal Statüsünde Köleleştirilmesinin İnsanlığa Karşı İşlenen En Ağır Suç Olarak İlan Edilmesi” olan karar tasarısına 123 kabul, 3 ret oyu verildi, 52 de çekimser oy. Ayrıntısını buradan okuyunuz. Bu da BM’nin basın bülteni. Herhalde 3 redden 2 sini tahmin etmişsinizdir, ama tulum çıkararak tamamı çekimser kalanları kendiniz keşfedin. Dahası Ukrayna gibi konu ile uzaktan bile ilgisi olmayan bazı ülkeler sponsorlarını üzmemek için saf tutumuşlar.

Bu politik doğruculuk lafı hep tüylerimi diken diken eder. Önce tarihinde her türlü abidik gubidik olsun, sonra zenciye Afrika kökenli Amerikalı de. Afrikayı kasıp kavur, bütün madenlerinin üzerine çök, sonra her konuda ahlakı savun. Her görüşe saygılı olmaktan kapıyı aç ve konuşma hakkını savun ama öncesinde tüm servetini elde ettiğin sömürgelerin hakkını iade etme. İşte tüm bu bunları düşünerek hazırladığım makarna siyaseten doğru bir alıcı kitlesine ulaşabilmesi için bu tabağın ismini Enginar soslu organik Durum buğdayından yapılmış makarna olarak koydum. Epey de süslü oldu. Makarnamı kendim de yapabiliyorum ama kurutmak için yeterince uzun bekleyemeyince al dente pişiremiyorum.

Formül çok basit. Barilla’nin Linguine #13 ü pişirmeye başlamadan önce:

1. Bıçak ile doğradığınız sarımsakları Tariş in Emecik erken hasat zeytinyağında kavurmaya başlamalısınız. Niye Emecik, zira Güney Ege yağları Kuzey Ege’nin o düz kimliksiz yağlarından daha lezzetli. Hani İtalya ve İspanya’da yiyip te bayıldıklarınız var ya onlara Emecik zeytinlerinin kuzenleri,
2. Sarımsaklar hafif renk değiştirdiğinde havuçları onlarla birlikte kızartmaya başlayınız. Ama bu ince bir iştir zira yeni atılan havuçlar ısıyı düşürecektir, ve ısı tekrar yükselince sarımsaklar ve havuçlar kararmadan önce domateslerin ilave edilmesi gerekir.
3. Domatesler annemin bahçesinden. Kendi tohumlarımızdan üretiyoruz. Sizin yoksa, yazın alıp dondurduğunuz Çanakkale domatesleri de olur. Meraklısına not, domatesleri bütün olarak dondurup buzluktan çıkardığınızda sıcak su altında ovalarsanız kabukları çıkar.
4. Enginar da bahçeden. Annem yetiştirdi ve öyle tabak boyutunda değil. Çay tabağı boyutunda olan enginarları annem ayıklıyor (Muayenehanemin sokağındaki Rıza’nın yöntemi ile). Bir de dedikodu, muayenehane sokağında 4 enginarcı var ve hepsi akraba. Rıza biraz daha farklı öbürlerinden, fıtık ameliyatı oldu, bir süredir yok ama iyi imiş, konuştum. Enginarlar toplandıktan sonra kışa dayanabilmesi için önce ayıklanıyor ve limonlu su ile yıkanıyor ve hemen donduruluyor.
5. Kekik konusu ise biraz karışık. Dilimizde dağ kekiği (fibroblasta benziyor), limon kekiği( top top oluyor) ve kekik (minik yapraklar) gibi isimler var ve sanırım herkes kafasına göre isimlendirmiş bunları. Bu yemekte kullandığım ise yaprak kekik zaten ekşilik enginardaki eser miktardaki limondan gelecek.
6. Aaa unutulmaması gereken bir ayrıntı da acı biber salçası, tercihan Hatay veya Urfa’dan.
7. Bir de pişirmenin zamanlaması ile ilgili küçük not. Havuçlar yüksek ısıda kısa kavrulmalı ki dışları sertçene içleri yumuşak kalsın, domates iri parçalarla doğranırsa dokusunu daha iyi koruyor. Sosa tuz koymayın, pişmesi tamamlandıktan sonra çekirdeği çıkarılmış siyah zeytini ve kekiği ekleyiniz. Kıvam gerekenden fazla koyulaşırsa su yerine az miktarda veya şarap ekleyiniz.

Gelelim politik doğruculuk kavramının teknik anlamına. Viki diyarki: belirli grupları — ırk, cinsiyet, engellilik, din gibi kimlik özelliklerine göre — rencide etmemek veya dışlamak amacıyla kullanılan dil, politika veya davranış biçimidir. Aslında temelde bir ifade biçimi gibi görünse de tutuma da yansıdığı için etkisi daha derinlere uzanıyor.

Çekimser kalan Avrupa ülkelerinin çekince nedenlerini, ki politik doğruculuk ve semantik nedenlerle, Murat Yetkin gayet güzel anlatırken kendi tarihimize de yerinde bir atıfta bulunuyor. Acaba politik doğruculuk iki yüzlülüğün bir uzantısı olarak düşünülebilir mi? Fazla keskin bir önerme olduğunun farkında olmamla birlikte enginarlı makarna!