Son zamanlarda ne oldu ne olacak kaygıları bana fazla geldi. Salak bir insan olarak üstüme düşenleri yapınca herşeyin yolunda olacağını düşünmüştüm ama kazın ayağı öyle değilmiş..Daha sonra kaz da anlatacağım ama şimdi:

İşte makarna.. Sanırım  sonunda patlıcanın makarnaya nasıl konulacağını buldum. Bunu da anneme borçluyum ama onu bir sonraki anlatımımda paylaşacağım. Ama karımın talebi ile bir de karides ekleyince süper oldu.  Kızım bile beğendi..

Bu da kızımın fotoğrafı.

İşte formül: Patlıcan önce dörde kesiliyor ve sonra kızgın zeytin yağında kızartılılıyor. Ben ki hiç kızartma yemeyen biri olarak bu öneriyi kabul ettim, çünkü öneri büyük yerden geldi, annemden.  Patlıcan doğrandıktan sonra (ki doğrama boyutlarını  resimde görebilirsiniz) bol tuzlu su içerisine konuluyor ve en az 15 dakika, tercihen 30 dakika bekletiliyor. Bu patlıcanla ilgili standart uygulama, pardon mış, annem söyledi, çünkü acı suyu çıkartılıyormuş.  Patlıcanlar bu aşırı tuzlu su içerisinde bekletildikten sonra önce sıkılıyor (bildiğiniz sünger sıkar gibi, kibar davranmayın), sonra da kağıt havlu ile nemi alınıyor.  Ardından kızdırılmış halis zeytinyağında kızartılıyor.  Ama kızartma deyip geçmeyin ve uyduruk yağ kullanmayın çünkü daha sonra zeytinyağında hazırlanmış makarna sosuna katıldığında yağ uyuşmazlığı olur.  Rengi değişene kadar kızartıldıktan sonra süzgece alınarak fazla yağ alınıyor.

Bundan sonrası kolay. Hep olduğu gibi üreticinin önerdiğinden 1 dakika kısa makarna haşlanması ve sosun hazırlanması.

Burada sos dan söz etmeliyim çünkü hiçbir tarifte sosun özelliklerini tam olarak anlatmadım. Sosu hazırlamaya zencefil ve sarımsağın hazırlanması ile başlanıyor. Bunların her ikisi de bıçak ile kıyılamalı, öyle rende veya sarımsak sıkacağı ile sıkıyorsanız boşverin ve bize gelin, ben size pişiririm.  Sızma zeytinyağında sarımsaklar karamadan önce halkaları bozulmadan ince dilimlenmiş tatlı kırmızı biber eklenir ve bunlar da ısıyı gördüklerinde domates eklenir. Aman domatesi iri kıyınız ki kimliğini koruyabilsin. Salça yapmıyoruz.  Bu karışım önce harlı ateşte 10 dakika, sonra kısık ateşte 10 dakika piştikten sonra içerisine önce patlıcanlar, altını kapattıktan sonra ise önceden hazırlanmış karidesler atılacak.

Karideslerin önceden hazırlanması ile ilgili de ip ucu vermeliyim. Öyle karidesi kaynayan suya atıp sakın haşlamayınız. Kaynamakta olan su içerine konulduktan sonra en fazla 3 dakika sonra çıkarmalısınız.

Makarna tabaklara (Sibel Düzel’in süslediği tabaklara: bakınız ucuz makarna yazısı) alındıktan sonra önce makarna sonra sos ve üzerine iri çekilmiş kara biber ve kurutulmuş yabani kekik eklendikten sonra servis edilmelidir.

Son bir not.  Bu yemeğe tuz konulmuyor. Makarnayı pişirirken bol tuzlu su içerisinde haşlayıp, sonrasında yıkamayınız. Sos konulduktan sonra öncesinde çekirdeklerini ayıkladığınız siyah zeytinleri üzerine eklerseniz tuza gerek kalmaz.

Unutmayın, bulamaç Hint yemeğinin prensibidir. Bizim yemeklerimizde tüm katkılar kimliklerini korumalıdır. İnanmayanlar anneannesinin yemeklerine baksın.

Bu keskin lezzetler içeren bir yemektir. Hele ki zencefili, sarımsağı ve kekiği fazla koyarsanız kesinlikle Diyarbakır yöresinin Boğazkere üzümünden yapılmış şarapları yanında içmeniz lazım. Diyarbakır çok güzeldir, bilir misiniz. Ben ilkokulu orada bitirdim. İnsanları da uygardır.  Dicle ise öylesine ağırbaşlı akar ki aklınız durur. Dicleyi görmeden Londra’yı gördüyseniz yanlış sıralamadasınız.

Karnınızı doyurmak için yiyorsanız, boşveriniz. Bu tarif karın doyurmak için değil ama yine de sevgi ile kalınız.

Son olarak benim yapmamı istiyorsanız bekleriz ama iyi bir Boğazkere ile geliniz. 24 saat açığız.