Sevdiğim tüm makarna yemeklerinde domates olması bir tesadüf değil. Pişmiş domates tadını hem severim, hem de sağlıklı olduğu için ömrüme ömür kattığını hissederim. Bu son ayrıntıyı nasıl hissettiğimi sakın sormayınız.

Her zaman olduğu gibi ince dilimlenmiş (sarımsak sıkacağında mahvedilmiş değil) sarımsak ve mini küpler halinde doğranmış (yaklaşık 3×3 mm boyutlarında, asla rendelenmiş olmaz) zencefil sızma zeytinyağında hafif kızartıldıktan sonra yerli kırmızı kapya biberi halkalar halinde kesilip kızartma işlemine devam edilir. Aman sarımsak kavrulmasın tadı değişecektir bu takdirde. Biberler ısıyı gördükten sonra iri doğranmış iki adet domates kabukları ile eklenir.  Kabuklu olması önemli, sadece turist lokantalarında bu tür soslar mikserden çıkmış gibi gelir. Lezzet kadar doku da önemli.  Karışımın fokurdayıp su kaybetmeye başlaması ile kayın mantarı şeklini temsil edecek şekilde uzunlamasına kesilerek eklenir. Tekrar fokurdama başlayınca altı kapatılır.

Önerilenden 1 dakika az pişirilmiş 13 numara Linguine makarnayı ortası çukur, yanakları geniş bir tabağa süzüp ama yıkamadan çıkardıktan sonra üzerine hazırlanan sos ve bolca kurutulmuş dağ kekiği ve kalın çekilmiş karabiber eklenerek servis yapılmalı.

Yanında ne içerseniz için, hatta kola bile içebilirsiniz. Özel bir şarap açmaya değmeyecektir çünkü bu tarif hiçbir işe yaramaz. Hatta ikram ettikleriniz beğendilerse, onların doğruluklarından da şüphe ediniz.

Mantar bu şekilde kullanıldığında haşlak oluyor, o nedenle mantar seviyorsanız başka bir şekilde pişirmelisiniz. Bir tek trüf mantarı bu şekilde işlem görebilir. Zaten kilosu da o kadara pahallı ki (500 tl nin üzerinde) isteseniz de kullanamazsınız. Piyasada Domalan olarak satılan mantar cinsi trüf ün amca oğludur.