Beğendiğim lezzetleri bir araya getirmeyi, en azından bunu denemeyi seviyorum. Yelken yaparken uğradığımız Yunan adalarında ıstakozun makarna ile servis edilmesi alışılmış bir durumdu, ben hiç denemedim;hani ıstakoz yemek varken makarna ile de doymayı akıma getirmemiştim. Ama bu gece hem makarna yemek istiyordum, hem de Beşiktaş çarşısından geçerken cazibesine dayanamayıp aldığım karidesleri götürmek. Beşiktaş’taki balıkçım hemen heykelin arkasında , balık pazarındaki bizim gibilerini salak sanan esnaflara gitmeden önce soldaki balıkçı. Adını hiç bilmem ama balığa gel gel yapan adamın gözleri güzel ve samimi. Neyse hep ondan alırım. Bu akşam üzeri de ona uğradım. Balığımı şeçerken güzel gözlü ” abi karides çok taze ” dedi. Ben de hiç teklemedim balığı bırakıp karidesi aldım. Aramızda kalsın bu arada bir de zor durum yaşadım.  Benimle aşağı yukarı aynı zamanda gelmiş olan kelli felli müşteri kredi kartına yarın tarihli çekim yaptırmak istedi. Sanırım meblağ da 14 TL idi. Satıcı bunun mümkünatı olmadığını anlattı ama alıcının anladığından emin değilim. Satıcı ile göz göze gelerek sessiz bir onay vermeye çabaladım , ama beceremedim. Adam alamadan gitti. Güzel gözlü adam ile sonrasında konuştum sürekli müşterisi olmadığı için kabul etmediğini anlattı, zamanında göz göze gelseydik adam almıştı. Neyse lafı uzatmayayım.

Karides harbiden taze idi, ben de onu çok az pişirerek yemek yapmaya karar verdim.

Bu yemeğin dört bileşeni vardı; Karides, Makarna, Şarap ve Biz

Karides:

Önce sadece kafaları kopartılıyor sonra ortası derin bir tavada (wok) harlı ateşte önce sarımsak, sonra zencefil çevrildikten sonra, Bu ikisinin kavruluş olmasına özen gösteriniz aksi takdirde gevrek koku yerine haşlak koku veriyorlar, karidesler kızarana kadar çevriliyor. 

Burada da görüldüğü gibi gri olan karidesler kızarınca üzerine 10-15 ml Metaxa (veya evde hangi konyak ya da şeri varsa, çok çaresiz kalırsanız tekel likörü veya burbon bile konabilir) ekleyip alevlenmesini sağlıyorsunuz ve altını kapatıyorsunuz. Aman güzel olsun, malzemeden kaçınmayayım diye fazla koymayınız, yemek sulanıyor, o suyu çektirmek için pişirdiğinizde ise karidesler fazla pişip bardak kenarında unutulmuş dünkü çiklet kıvamına geliyorlar.

Makarna: Yassı uzun istediğiniz makarna olur. İthalleri gavur boku olduğu için sanırım, daha lezzetli. Kurallara uygun biraz diri pişirdikten sonra zeytinyağında kavrulmuş taze zencefil ve sarımsak ile karıştırıp, tam ateşten indirmeden önce bolca, ince doğranmış maydanoz ekliyorsunuz. Aman dikkat maydonoz çok pişmemeli. Tam ateşten indirmeden önce.. 

Artık servis zamanı, tabii ki yemeği yiyecekleri de hazırlamalı. Genelde zahmetli yemek yemeyi sevmediğimiz için sevdiklerimizi ne yiyecekleri konusunda öncesinde biraz hazırlamalıyız. Örneğin bu yemekte hem kızım, hem de karım karideslerin kabuklarının ayıklanmamış olmasından şikayet ettiler. Ama bence kabukları ayıklamak da yeme ritüelinin  bir parçasıydı. Hem de parmakları yalama olanağı verdiği için kanımca daha zevkili kıldı. Tabii iri çekilmiş karabiberi untmayınız. Tuz no no.  

Şarap: Görmemiş arkadaşlarımın bildikleri üç yabancı üzüm türünden yapılan şaraplara duydukları hayranlıkları gördüğümde üzülüyorum. Kimse üzümleri ve şaraplarını bilmek durumunda değil ama yeri geldiğinde biliyormuş gibi davranmak acıklı. Ayrıca da bunları bilmek gerekli de değil ve  o anda içilen şaraptan zevk almıyorsanız bir b.k’a yaramaz. Bilgi kirliliği sadece. Genel bir kuralı olmamakla birlikte tatların keskinleşmesi ile onlarla aynı ayarda veya hafifçe bastıracak bir içeceğe ihtiyaç var. İşte bu yemekteki gibi keskin lezzetlerin olduğu bir yemeği de silip süpürecek bir şaraba ihtiyacınız var.  Benim önerim Boğazkere monosepaj şarapları.  Boğazkere affetmez, ne varsa silip götürür ve her defasında yeni bir başlangıca olanak tanır. Tercihen serinleriletin.

Biz: Yemeği kiminle yiyeceğiniz ez azından yemek kadar önemli. Zaman zaman yemek yemekten vaz geçtiğim oluyor yanımdaki/ler boş konuşmaları ile en lezzetli yemeği bile mahvedebiliyorlar.

Maliyet: Sanmayın ki zenginim, zengin olan sadece gönlüm. Bu yemeğin maliyeti  içki hariç 42 TL (3 kişi için). İçki ile de (indirimleri takip etmelisiniz) 60 TL. Ama bize gelirseniz maliyet sıfır düzgün ve yapıcı sohbet karşılığında.Pazartesileri kapalıyız.